СДО ОГАПОУ Белгородский техникум общественного питания

Изучение технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы,мяса, птицы.

Курс содержит практические работы, соответствующие лекционному материалу. Основной целью курса является изучение программного обеспечения и овладение приемами работы в программах. Практические работы предназначены для закрепления теоретического материала, получения новой информации в результате выполнения заданий, формирования навыков применения программного обеспечения при решении задач, повышения информационной компетенции.

Включает в себя:

- Лекционные занятия;

- Практические работы;

Курс информатики для студентов третьего курса.

Включает в себя:

- Лекционные занятия;

- Практические работы;

- Контрольные работы.

курс лекций и заданий

Курс математики для студентов групп ПК.

Включает в себя:

- Лекционные занятия;

- Контрольные работы.

Дисциплина математика 

История России конец XX - начало XXI века.

История России изучает исторический цикл происходящий за прошедшие промежутки времени и разные события происходящие в этот момент. 

Курс "Общая Биология" открывает двери в удивительный мир живого, предлагая комплексное и систематизированное изучение фундаментальных принципов, лежащих в основе всего живого на Земле. От молекулярного уровня до глобальных экосистем, этот курс охватывает ключевые аспекты биологической науки, предоставляя прочную основу для дальнейшего изучения специализированных дисциплин.

Специальности
38.02.04 Коммерция  (по отраслям).  

Специальности
38.02.04 Коммерция (по отраслям)

Курс по дисциплине ОУД.3 Иностранный язык (английский) для обучающихся 1 курса по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Объем образовательной программы - 144 ч
Аттестация в форме дифференцированного зачета в 2 семестре.
В курс входят следующие разделы:
- Семья и семейные отношения, домашние обязанности
- Описание жилища и учебного заведения (здание, обстановка, условия жизни, техника, оборудование)
- Распорядок дня студента колледжа
- Хобби, досуг
- Описание местополо- жения объекта (адрес, как найти)
- Еда, способы приготовления пищи, традиции питания
- Физкультура и спорт, ЗОЖ
- Экскурсии и путешествия
- Россия, ее националь- ные символы, госу- дарственное и поли- тическое устройство
- Англоговорящие страны
- Научно-технический прогресс
- Человек и природа, экологические проблемы
- Образование
- Моя будущая профессия

43.01.09 Повар, кондитер

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Данный курс направлен на развитие необходимых навыков владения иностранным языком у студентов программ кулинарного и кондитерского дела. В условиях глобализации, умение эффективно общаться на иностранном языке становится важным для успешной работы в разнообразных профессиональных средах. 

Цели курса: 

 - Развить базовые разговорные навыки на иностранном языке, сосредоточив внимание на кулинарной терминологии и фразах, часто используемых на кухнях и в кондитерских. 

- Улучшить навыки чтения и понимания через изучение рецептов, меню и текстов, связанных с пищевой промышленностью на целевом языке. 

- Сформировать культурную осведомленность, исследуя кулинарные традиции и практики разных стран, что позволит студентам оценить мировую кухню. - Подготовить студентов к уверенному взаимодействию с международными клиентами, поставщиками и коллегами в профессиональной среде. 

 Содержание курса: 

 1. Основная лексика и фразы: 

 - Введение в кулинарные и кондитерские термины на иностранном языке. - Общие фразы для общения на кухне и обслуживания клиентов. 

 2. Чтение и понимание рецептов: 

 - Практика чтения и перевода рецептов и меню. 

 - Понимание единиц измерения и кулинарных техник на целевом языке. 

 3. Культурное исследование: 

 - Изучение кулинарных традиций и особенностей разных стран. 

 - Обсуждение влияния культуры на приготовление и подачу пищи. 

 4. Практические навыки общения: 

 - Ролевые игры, включающие взаимодействие с клиентами, командное сотрудничество и переговоры с поставщиками. 

 - Акцент на вежливые просьбы, дачу инструкций и выражение предпочтений. 

 5. Ситуации, специфичные для отрасли: - Симуляция реальных ситуаций, таких как кейтеринг, открытие ресторанов или кулинарные фестивали, где языковые навыки являются необходимыми. 

 Оценка: Студенты будут оцениваться по комплексному подходу, включающему тесты, практические упражнения, оценки ролевых игр и финальный проект, который включает создание двуязычного меню или рецептурной книги. 

 Целевая аудитория: Курс предназначен для студентов, обучающихся по программам кулинарного и кондитерского дела, чтобы улучшить свои языковые навыки и культурные знания для успешной работы в мировой пищевой индустрии. 

 Заключение: В конце курса студенты смогут эффективно общаться на иностранном языке в кулинарном и кондитерском контексте, что обогатит их профессиональные возможности и подготовит к успешной карьере в разнообразном мире еды и гостеприимства.

Специальности 
43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Курс иностранного языка в профессиональной деятельности для студентов третьего курса.

Включает в себя:

- Практические работы;

- Контрольные работы.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта  среднего профессионального образования  по профессии 43.01.09  Повар, кондитер, утверждённого приказом Минобрнауки России от 09.12. 2016 г. N 1569,  учебного плана программы подготовки  квалифицированных рабочих, служащих  ОГАПОУ «Белгородский техникум общественного питания» по профессии 43.01.09 Повар, кондитер;  Профессиональных стандартов по профессии Повар, утвержденного  приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от  08.09.2015 г. № 610 Н и профессии Кондитер,  утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от  07.09.2015 г. №597 Н; Профессиональных стандартов индустрии питания, разработанных в 2007 – 2008 годах НП «Федерация Рестораторов и Отельеров»; Требований, предъявляемых к участникам международных конкурсов WorldSkills Russia / WorldSkills International по компетенциям «Поварское дело» и «Кондитерское дело»

Приготовление и подготовка к реализации рыбных, мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из птицы для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.                                        

Организация и проведение подготовки рабочих мест, подготовка к работе и безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; Подбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовление различными методами, творческое оформление, эстетичная подача горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных.

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Ознакомление с правилами  техники безопасности, производственной санитарией  и организацией  рабочего места при работе в  горячем и холодном цехе; изучение способов обработки продуктов при  приготовлении, оформлении и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента, изучение норм  отходов.  Овладение умениями  и навыками  по приготовлению, оформлению и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.

По Мдк 01.01 изучают организацию процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Технология приготовления сложных горячих блюд 

В ходе освоения профессионального модуля обучающиеся изучают ассортимент товаров однородных групп определенного класса, их потребительские свойства, товароведные характеристики, технологические процессы товародвижения, нормативно-правовое обеспечение и санитарно-эпидемиологические  нормы и правила.

В результате освоения дисциплины обучающиеся изучают методы оценки качества пищевых продуктов, товароведческую характеристику основных групп продовольственных товаров, способы и условия их хранения, упаковку и перевозку с наименьшими потерями.

Целью изучения учебной дисциплины является усвоение теоретических знаний в области правового регулирования производственной и обслуживающей деятельности торговых предприятий, приобретение умений использовать федеральные законы и другие нормативные документы в условиях, моделирующих профессиональную деятельность, а также формирование компетенций. 

Обществознáние — комплекс дисциплин, объектом исследования которых являются различные стороны жизни общества.

Учебная    дисциплина  «Предпринимательская    деятельность    в    сфере    туризма и гостиничного бизнеса» является обязательной частью общепрофессионального цикла примерной основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.16 Туризм и гостеприимство.

Учебная дисциплина «Основы предпринимательства» является обязательной частью общепрофессионального цикла дисциплин   основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

Стоимостное измерение в бухгалтерском учете целиком и полностью построено на калькулировании. Оно является основой цен. Определение результата любого хозяйственного процесса возможно путем обобщения в едином денежном измерителе затрат, возникших в ходе этого процесса, и исчерпания себестоимости полученных новых объектов учета.

В понятие калькулирования входит совокупность способов, используемых для исчисления себестоимости всего выпуска и единицы отдельных видов продукции (работ, услуг) по установленной номенклатуре затрат, месту их возникновения. Калькулирование фактической себестоимости продукции осуществляется на основе данных учета о затратах на производство и выпуск продукции в сопоставлении с соответствующими плановыми показателями. В процессе калькулирования себестоимости соизмеряются затраты на производство с количеством выпущенной продукции и определяется себестоимость единицы продукции

Общеобразовательная учебная дисциплина «Индивидуальный проект по географии» - является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.16 Туризм и гостеприимство.

Целью учебной дисциплины является внедрение метода проектного обучения, направленного на решение профессионально ориентированных задач, требующих привлечения знаний из различных дисциплин, которые предполагают развитие личностных и профессиональных компетенций, необходимых конкурентоспособному специалисту.

Дисциплина Организация производства